طرز تهیه نان خامه ای با دو روش پخت
133 بازدید
مواد لازم:
آب 1 لیوان سر خالی
شکر 1 ق غ
نمک 1 پنس
کره یا روغن نیمه جامد 50 گرم
آرد 1 لیوان
تخم مرغ 4 عدد
سایز تخم مرغها نباید خیلی بزرگ باشه از سایز نرمال استفاده کنید که حدود 60 گرم هست.من از تخم مرغ درشت استفاده کردم و 3 تا و نصفی کافی بود.باید خمیر غلیظ و کشدار باشه
بکینگ پودر 1 ق چ
وانیل 1/4 ق چ
خامه قنادی 400 گرم
طرز تهیه:
آب رو داخل قابلمه بریزید، بهتره از قابلمه نچسب استفاده کنید
شکر، نمک و کره رو اضافه کنید
صبر کنید تا شکر و نمک حل بشه و کره هم آب بشه
وقتی از کناره ها شروع به قُل زدن کرد آرد رو اضافه کنید و مواد رو هم بزنید تا جمع شده و لطیف و یکدست بشه
4-5 دقیقه با حرارت ملایم خمیر رو زیر و رو کنید بعد به ظرف دیگه از منتقل کنید و کمی از هم بازش کنید تا از داغی بیفته
نباید کاملاً خنک بشه
تخم مرغها رو یکی یکی و طی سه مرحله اضافه کنید و بهم بزنید تا به خورد خمیر بره.میتونید با دست یا خردکن یا همزن اینکار رو انجام دهید.
در آخر وانیل و بکینگ پودر رو اضافه کنید. در نهایت خمیر چسبنده ای بدست میاد.
ماسوره ساده یا ماسوره شکوفه رو داخل قیف بزارید و خمیر رو داخل قیف بریزید
سایز ماسوره مهم نیست و بستگی داره که دوست دارید شیرینی هاتون چه اندازه ای باشه حتی میتونید به کمک دو تا قاشق مواد رو توی سینی بزارید
کف سینی 2 لایه کاغذ روغنی بندازید
خمیر رو با فاصله هم به اندازه یک گردوی بزرگ پایپ کنید
انگشتتون رو مرطوب کنید و تیزی خمیر رو بگیرید
فر رو از نیم ساعت قبل با دمای 200 درجه روشن کنید تا گرم بشه
سینی رو داخل فر بزارید. درجه را به 180 برسانید، تا نونها بپزه ، رنگ بگیره و تو خالی بشه ، به مدت 40 دقیقه. چون دمای فرها متفاوته ، باز خودتون چک کنید. ممکنه زمان بیشتری ،برای پخت لازم باشه
مشکل رایج تو پخت نون خامه ای اینه که بعد از اینکه از فر در میاد پفش میخوابه، دلیلش اینه که توی نونها هنوز نپخته بنابراین صبور باشید تا نونها کاملا بپزه و رنگ بگیره ، بعد از فر خارج کنید
بعد از پخت نونها که کمی از حرارت افتاد با نوک چاقو زیرش رو سوراخ کنید و بزارید کنار تا کاملاً سرد بشه
خامه قنادی رو چند ساعت قبل از فریزر داخل یخچال بزارید تا یخش باز بشه
5 دقیقه با دور کند و بعد با دور تند هم بزنید تا فرم بگیره و سفت بشه
بعد از اینکه خامه فرم گرفت دیگه به هم زدن ادامه ندید چون باعث میشه خامه دوباره شل بشه
خامه رو داخل قیف بریزید و نون ها رو پر کنید.
قابلمه رو از نیم ساعت قبل میزاریم رو گاز با حرارت کم تا گرم بشه و مثل فر عمل کنه. داخل قابلمه گرم شده سه پایه یا رینگ یا الک میزاریم . اینکار باعث میشه فاصله بین ته قابلمه و نان خامه ای ایجاد بشه و تهش نسوزه.
بعد از نیم ساعت ، روی سه پایه ،سینی کوچک را که دو لایه کاغذروغنی گذاشتید و خمیر را با ماسوره ساده یا شکوفه پایپ کردید ، بزارید . در قابلمه رو گذاشته به مدت 1 ساعت. از دم کنی ویا پارچه نخی استفاده کنید. دم کنی کهنه باشه چون قابلمه آب نداره ممکنه رنگ بگیره .قابلمه روحی یا کهنه باشه.
آب 1 لیوان سر خالی
شکر 1 ق غ
نمک 1 پنس
کره یا روغن نیمه جامد 50 گرم
آرد 1 لیوان
تخم مرغ 4 عدد
سایز تخم مرغها نباید خیلی بزرگ باشه از سایز نرمال استفاده کنید که حدود 60 گرم هست.من از تخم مرغ درشت استفاده کردم و 3 تا و نصفی کافی بود.باید خمیر غلیظ و کشدار باشه
بکینگ پودر 1 ق چ
وانیل 1/4 ق چ
خامه قنادی 400 گرم
طرز تهیه:
آب رو داخل قابلمه بریزید، بهتره از قابلمه نچسب استفاده کنید
شکر، نمک و کره رو اضافه کنید
صبر کنید تا شکر و نمک حل بشه و کره هم آب بشه
وقتی از کناره ها شروع به قُل زدن کرد آرد رو اضافه کنید و مواد رو هم بزنید تا جمع شده و لطیف و یکدست بشه
4-5 دقیقه با حرارت ملایم خمیر رو زیر و رو کنید بعد به ظرف دیگه از منتقل کنید و کمی از هم بازش کنید تا از داغی بیفته
نباید کاملاً خنک بشه
تخم مرغها رو یکی یکی و طی سه مرحله اضافه کنید و بهم بزنید تا به خورد خمیر بره.میتونید با دست یا خردکن یا همزن اینکار رو انجام دهید.
در آخر وانیل و بکینگ پودر رو اضافه کنید. در نهایت خمیر چسبنده ای بدست میاد.
ماسوره ساده یا ماسوره شکوفه رو داخل قیف بزارید و خمیر رو داخل قیف بریزید
سایز ماسوره مهم نیست و بستگی داره که دوست دارید شیرینی هاتون چه اندازه ای باشه حتی میتونید به کمک دو تا قاشق مواد رو توی سینی بزارید
کف سینی 2 لایه کاغذ روغنی بندازید
خمیر رو با فاصله هم به اندازه یک گردوی بزرگ پایپ کنید
انگشتتون رو مرطوب کنید و تیزی خمیر رو بگیرید
فر رو از نیم ساعت قبل با دمای 200 درجه روشن کنید تا گرم بشه
سینی رو داخل فر بزارید. درجه را به 180 برسانید، تا نونها بپزه ، رنگ بگیره و تو خالی بشه ، به مدت 40 دقیقه. چون دمای فرها متفاوته ، باز خودتون چک کنید. ممکنه زمان بیشتری ،برای پخت لازم باشه
مشکل رایج تو پخت نون خامه ای اینه که بعد از اینکه از فر در میاد پفش میخوابه، دلیلش اینه که توی نونها هنوز نپخته بنابراین صبور باشید تا نونها کاملا بپزه و رنگ بگیره ، بعد از فر خارج کنید
بعد از پخت نونها که کمی از حرارت افتاد با نوک چاقو زیرش رو سوراخ کنید و بزارید کنار تا کاملاً سرد بشه
خامه قنادی رو چند ساعت قبل از فریزر داخل یخچال بزارید تا یخش باز بشه
5 دقیقه با دور کند و بعد با دور تند هم بزنید تا فرم بگیره و سفت بشه
بعد از اینکه خامه فرم گرفت دیگه به هم زدن ادامه ندید چون باعث میشه خامه دوباره شل بشه
خامه رو داخل قیف بریزید و نون ها رو پر کنید.
قابلمه رو از نیم ساعت قبل میزاریم رو گاز با حرارت کم تا گرم بشه و مثل فر عمل کنه. داخل قابلمه گرم شده سه پایه یا رینگ یا الک میزاریم . اینکار باعث میشه فاصله بین ته قابلمه و نان خامه ای ایجاد بشه و تهش نسوزه.
بعد از نیم ساعت ، روی سه پایه ،سینی کوچک را که دو لایه کاغذروغنی گذاشتید و خمیر را با ماسوره ساده یا شکوفه پایپ کردید ، بزارید . در قابلمه رو گذاشته به مدت 1 ساعت. از دم کنی ویا پارچه نخی استفاده کنید. دم کنی کهنه باشه چون قابلمه آب نداره ممکنه رنگ بگیره .قابلمه روحی یا کهنه باشه.
1 سال پیش